Category : Alimentació

Incorporem un texturitzador a la cuina de la Residència Sant Marc

Millorem la qualitat de vida i el benestar dels usuaris de la Residència Sant Marc incorporant a la cuina un texturitzador professional. Aquest nou aparell, que hem acompanyat d’una formació específica al personal de cuina, permet als usuaris amb problemes de deglució de mantenir els plats originals del menú –entrant, primer i segon– amb textura adaptada a les seves necessitats. Preservem així les propietats gustatives i cromàtiques de cada plat i garantim als nostres usuaris els beneficis d’un àpat natural.

robot blixter

La texturització dels aliments. Ens formem a la Fundació Alícia

El passat mes de maig la nostra responsable de cuines va assistir a la formació “Alimentació i textura modificada” de la Fundació Alícia. La cita va servir per donar eines per adaptar la textura de l’alimentació a cuiners de centres d’educació especial, residències, cuidadors i familiars de persones amb problemes per empassar.

A hores d’ara, un 40% de les persones grans tenen problemes de masticació i deglució. Es tracta d’una de les principals causes de malnutrició durant l’envelliment. Una alimentació adequada és imprescindible per mantenir la qualitat de vida el màxim de temps possible. Pot ajudar a disminuir els canvis que es produeixen pel propi envelliment, reduir la susceptibilitat d’algunes malalties i contribuir a la recuperació.

La sessió s’ha estructurat en una primera part més teòrica en la que s’ha analitzat les característiques de les dietes de textura modificada i quins aspectes han de tenir en compte a l’hora de preparar aquest tipus de menús.

La segona part de la jornada ha estat més demostrativa i pràctica. S’han donat consells als assistents per preparar menús segurs, nutritius, saborosos i atractius; així com algunes precaucions a tenir en compte a l’hora de modificar la textura de l’alimentació.

Millorar la varietat, el sabor i l’aspecte d’aquest tipus de menú és necessari per afavorir la seva acceptació i consum. A més, tot i la modificació de la textura, és necessari garantir l’aportació de proteïnes, moltes vegades insuficients en aquest tipus de dietes, així com altres nutrients imprescindibles.

El passat mes de novembre l’Agència de Salut Pública va publicar la Guia pràctica de la Gastronomia Triturada, amb l’objectiu de sensibilitzar i donar recursos per a l’elaboració de plats triturats plens de sabors, color, aromes i formes agradables per a donar resposta a totes aquelles persones que no poden mastegar bé o tenen alguna dificultat per empassar i doncs, han de menjar triturats. Podeu descarregar-vos-la al següent enllaç:

http://salutweb.gencat.cat/web/.content/home/ambits_tematics/linies_dactuacio/salut_publica/paas/documents/guia_practica_gastronomia_triturada.pdfIMG-20170519-WA0016 DSC_0077 IMG-20170519-WA0011  IMG-20170519-WA0018  IMG-20170519-WA0014 IMG-20170519-WA0020

2ª Jornada d’Alimentació, Nutrició, Gastronomia i Salut Mental

 

 

2ª Jornada d’Alimentació, Nutrició, Gastronomia i Salut Mental

 

 

 

 

PROGRAMA

9.00-9.30h

Benvinguda i presentació de la jornada

9.30- 10.00h

Efectes de l’estrès en la salut

Antonia Lizárragallicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat de

Navarra i professora del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació

i Gastronomia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació (UB).

10.00-10.30h

Microbioma intestinal i salut mental

Andreu Pradosllicenciat en Farmàcia, graduat en Nutrició Humana i Dietètica i consultor especialitzat en

comunicació cientificomèdica corporativa del sector salut.

10:30 – 11:00

Aliments fermentats, més enllà dels probiòtics

Bernat Guixerdoctor en Química Orgànica (UB). El Celler de Can Roca.

11:00 – 11:15

Torn de preguntes

11:15 – 11:45

Pausa cafè

11:45 – 12:15

Noves evidències sobre TDAH

José Ángel Aldadoctor en Medicina i Cirurgia, coordinador de la Unitat de TDAH, cap de Secció

de Psiquiatria de l’Hospital Sant Joan de Déu.

12:15 – 12:45

DHA en el desenvolupament neuronal i el TDAH

Jaume Borràsllicenciat en Medicina i Nutrició Clínica i director general i mèdic de BrudyLab.

12:45 – 13:00

Torn de preguntes

13:00 – 14:00

Taller show-cooking de disfàgia, signes d’alerta i utilització d’espessants

Marta Castellàdiplomada en Nutrició Humana i Dietètica. Taller patrocinat per Lactalis Nutrición Iberia.

14:00 – 15:15

Dinar

15:15 – 15:45

Regeneració de l’organisme via la millora de la comunicació cel·lular

Joan Cunillllicenciat en Veterinària i expert en embriologia.

15:45 – 16:15

Cúrcuma, del curry a la protecció del deteriorament cognitiu

Anna Paréllicenciada en Farmàcia, graduada en Nutrició Humana i Dietètica i gerent de Nutresalut.

16:15 – 16:45

Alimentació i gastronomia, eina d’estimulació cognitiva

Carme Pousllicenciada en Medicina i Cirurgia i presidenta de la Fundació Ajudam-Predegent.

16:45 – 17:00

Torn de preguntes

17:00 – 18:00

Projecte Con Gusto per a pacients d’ELA amb problemes de deglució, Fundación Luzón

 

Amb el patrocini de:

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios, recoger información estadística e incluír publicidad. Si continua navegando acepta su instalación y uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información en nuestra Política de Cookies ACEPTAR