Author:

L’ús de la texturitzadora i la impresora 3D millora l’experiència alimentària dels usuaris amb disfagia

L’alimentació triturada és la més habitual pels usuaris amb algun tipus de problema de deglució, conegut com a disfagia.  Aquesta es presenta quan existeixen problemes d’origen neuronal o motriu,  on els reflexos i la mécanica de deglutir es veuen afectats.  Apareix generalment en persones d’edat avançada i els aliments s’han de presentar liquats o triturats, amb la pèrdua de l’atractiu sensorial, fet que redueix de manera substancial la qualitat de vida de l’individu.

A Sàpid oferim un servei d’alimentació amb ingredients de proximitat i frescos que garanteixen l’aportació nutricional i energètica necessàries per l’organisme en la vellesa. El nostre objectiu, davant usuaris amb disfagia, és garantir que aquest tipus de dieta sigui variada, saborosa i amb un aspecte atractiu. Per aconseguir-ho trobem dos avenços tecnològics,  la texturitzadora, que ja fem servir a les cuines que gestionem de les residències d’avis i educació especial,  i la impresora 3D. Dues tècniques que milloren la qualitat de vida dels usuaris,  diversificant i evitant la monotonia en la alimentació.

En el cas de la tècnica de la texturització es respecten els gustos, els aromes i colors i la presentació és més atractiva, oferint els plats de sempre sense alterar els sabors però sí les seves textures, fent-los molt més desitjables.

Entre els principals avantatges cal destacar que, tenint cura en la seva presentació, els ingredients en els plats texturitzats són fàcilment identificables visualment, pel contrast de sabors i olors. Amb això s’aconsegueix una alimentació més plaent, evitant la monotonia, i estimulant de la gana,  pels usuaris amb disfagia com per al personal encarregat d’alimentar-los, facilitant aquesta tasca.

La impressora 3D és una nova tecnologia que tot just es comença a implementar i que en un futur pròxim aspira a convertir-se en un electrodomèstic amb finalitats gastronòmiques. Permet preparar els àpats utilitzant la tecnologia d’impressió en tres dimensions, dissenyar elements, volums i textures per donar un pas més a les diferents propostes de plats. Aquesta nova tecnolgia fa possible donar qualsevol forma a l’aliment que s’imprimeix- sigui dolç o salat, des d’hamburgueses, cuixes de pollastre, pa, xocolata o fins i tot la pasta en totes les seves variants.

El resultat de les dues tècniques és que ofereixen una proposta equilibrada i saludable, tot i la modificació de la textura, i a la vegada sensorialment positiva. D’aquesta manera, l’acceptació per part de l’usuari serà major, contribuint a una millor qualitat de la ingesta i a una satisfacció i experiència alimentària.

Pere Castells: “Les textures toves per a les persones grans són una gran necessitat de futur”

Quan les persones arriben a l’etapa de la vellesa, es produeixen modificacions fisiològiques que afecten en gran mesura a l’alimentació. Actualment el 40% de la població espanyola major de 65 anys té una pèrdua dental greu. A aquesta dada hem d’afegir que els canvis en l’aparell digestiu que impliquen la disminució de la capacitat d’absorció de nutrients o la disfàgia (dificultat per empassar els aliments), també afecten a part d’aquest sector de població. Per a minimitzar els riscos i afavorir una ingesta de nutrients suficient i eficaç, es requereix el que coneixem com a texturització dels aliments, per derivar amb textures toves.

El científic gastronòmic Pere Castells ha investigat les textures dels aliments al llarg de la seva carrera com a coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona i de la UERCC (Unitat Educativa i de Recerca Ciència i Cuina). En el següent article publicat a Nutrición Hospitalaria senyala la importància que tindran les textures toves en un futur on “L’esperança de vida va en augment, fet que anirà acompanyat de canvis en els hàbits alimentaris de poblacions de persones majors, que seran majoritàries en un futur”.

Pere Castells remarca que actualment en la nostra societat “hi ha un percentatge de la població molt elevat que no té consciència de les seves necessitats de dieta tova” però que pateix els símptomes de la “disfàgia no diagnosticada, fet que provoca unes problemàtiques que poden arribar a ser greus”.

En aquest sentit, Castells, posa l’exemple d’altres països on les dietes toves estan molt més normalitzades, ja que la societat és ben conscient de les necessitats alimentàries específiques que poden tenir les persones grans: “El mirall on ens hem de mirar és el Japó, on la presència de productes adequats a les diferents necessitats de la gent gran està a l’abast de tothom, fins i tot en seccions especials als supermercats” afegeix.

Per a Castells, des del món de la cuina i l’alta gastronomia, s’ha anat construint un coneixement que ara es pot aplicar a l’entorn social de la gent gran, i a més: “fer-ho fàcil, de manera habitual i accessible”. En aquest sentit Castells ho té clar: “el futur implica poder canviar la textura dels aliments, aplicant metodologies que han revolucionat la cuina per ajudar a aquesta part de la població”.

En la cuina social destinada per a geriàtrics i hospitals, la texturització dels aliments ja s’està aplicant amb uns resultats òptims. L’objectiu, explica Pere Castells, “és intentar minimitzar la pèrdua nutricional que s’observa en els residents dels geriàtrics en general i sobretot els que mengen dietes toves”. “L’experiència ens ha demostrat que el plaer del menjar és molt important en l’estat físic i mental de la població en edat avançada” reflexiona Castells, “Per això, es requereixen unes elaboracions amb textures toves i suaus a partir de tècniques culinàries bàsiques i d’alta restauració, que s’ha demostrat sobradament que poden ser extraordinàriament desitjoses pel paladar”.

Pere Castells Esqué: Nascut a Bellcaire d’Urgell el 1956, és llicenciat en Ciències Químiques especialitzat en Química Orgànica per la Universitat Autònoma de Barcelona. El 2003 comença a col·laborar amb l’equip d’investigació del Bullitaller , estructurant el que va ser el departament científic del Bull i el 2004 es fa responsable del Departament de recerca científic – gastronòmica de la Fundació Alícia fins al 2012 . També participa en el curs “science and cooking” a la Universitat de Harvard (EUA) i ha publicat diversos llibres sobre el tema, el més recent l’any 2016, La Cuina del Futur, en un projecte del Campus d’Alimentació de la Universitat Autònoma de Barcelona.

fotosapid

Incorporem un texturitzador a la cuina de la Residència Sant Marc

Millorem la qualitat de vida i el benestar dels usuaris de la Residència Sant Marc incorporant a la cuina un texturitzador professional. Aquest nou aparell, que hem acompanyat d’una formació específica al personal de cuina, permet als usuaris amb problemes de deglució de mantenir els plats originals del menú –entrant, primer i segon– amb textura adaptada a les seves necessitats. Preservem així les propietats gustatives i cromàtiques de cada plat i garantim als nostres usuaris els beneficis d’un àpat natural.

robot blixter

Sàpid participa a l’acte de reconeixement dels 25 anys de la Fundació ECOM

El passat dimarts 19 de desembre Sàpid va participar a l’acte de reconeixement que la Fundació ECOM va fer a les empreses i entitats que han col·laborat amb aquesta institució els darrers 25 anys.  Va ser una ocasió per celebrar els passos fets en la millora dels drets de les persones amb discapacitat.

Un total de 23.573 persones ateses, més de 20.300 ofertes de feina gestionades, 15.300 contractes de treball aconseguits per a persones amb discapacitat, més de 9.250 empreses col·laboradores. Són les xifres que resumeixen els 25 anys d’activitat dels Serveis d’Inclusió Laboral d’ECOM, l’organització referent a Catalunya de les persones amb discapacitat física.

participació 25 anys Ecom_desembre17

 

Participem a la III Jornada d’Immersió Estratègica del Sector Salut Mental amb el Clúster de Salut Mental de Catalunya

Jornadai mmersió estratègica_1

Els passats 28 i 29 de novembre Sàpid, com a membre del Clúster de Salut Mental de Catalunya, ha participat a la III Jornada d’Immersió Estratègica. Es tracta de la jornada anual de referència del Clúster Salut Mental Catalunya, que reuneix a empreses i entitats de tota la cadena de valor per reflexionar en clau estratègica i fer treball en xarxa entre les empreses que conformen la Salut Mental. A Catalunya el sector comprèn més de 1000 empreses amb una facturació que representa a l´entorn del 1,4% del PIB català.

Anualment es debaten diferents tòpics d´interès per als assistents. Enguany s’ha tractat dues àrees. Per una banda s’ha desenvolupat els reptes identificats en el recent estudi “El sector de la Salut Mental a Catalunya Update Estratègic” treballant amb la innovadora metodologia de Lego® Serious Play®. Per altra, s’ha abordat de la mà d´experts els canvis de paradigma en l´atenció metge pacient, la digitalització de la salut i el funcionament de l´àrea del medicament, entre d´altres.

Els objectius de la jornada són:
– Reflexionar estratègicament sobre els reptes del sector.
– Fer treball en xarxa identificant possibles oportunitats de negoci.
– Compartir casos d´èxit i tractar temes d´interès sectorial.
– Debatre els reptes de futur del sector i establir nous projectes estratègics del clúster.

Podeu trobar més informació de la Jornada a https://clustersalutmental.com/el-cluster-celebra-la-iii-jornada-dimmersio-estrategica-el-28-29-de-novembre/

Sàpid patrocina la XV Edició dels Premis ACRA de l’Associació Catalana de Recursos Assistencials

premis ACRA

Els premis ACRA per a la millora del benestar i la qualitat de vida de les persones han assolit un gran prestigi des de la seva creació al 2002. La gala de lliurament, que per a l’edició del 2017 ha tingut lloc el 23 de novembre, s’ha convertit en la principal nit dels socis i del sector i compta amb un suport molt ampli de la societat civil catalana, encapçalada sempre pels principals representants de les administracions.

Els guardons consten de les categories següents:

– Premi ACRA a la millora de la qualitat en l’atenció a la dependència i promoció de l’autonomia personal.

– Premi ACRA a la innovació en l’atenció a la dependència i promoció de l’autonomia personal.

– Premi ACRA a la millor trajectòria i aportació professional en l’atenció a la dependència i promoció de l’autonomia personal.

Sàpid comparteix amb aquests premis l’interès per la qualitat i la innovació en l’àmbit assistencial.

La texturització dels aliments. Ens formem a la Fundació Alícia

El passat mes de maig la nostra responsable de cuines va assistir a la formació “Alimentació i textura modificada” de la Fundació Alícia. La cita va servir per donar eines per adaptar la textura de l’alimentació a cuiners de centres d’educació especial, residències, cuidadors i familiars de persones amb problemes per empassar.

A hores d’ara, un 40% de les persones grans tenen problemes de masticació i deglució. Es tracta d’una de les principals causes de malnutrició durant l’envelliment. Una alimentació adequada és imprescindible per mantenir la qualitat de vida el màxim de temps possible. Pot ajudar a disminuir els canvis que es produeixen pel propi envelliment, reduir la susceptibilitat d’algunes malalties i contribuir a la recuperació.

La sessió s’ha estructurat en una primera part més teòrica en la que s’ha analitzat les característiques de les dietes de textura modificada i quins aspectes han de tenir en compte a l’hora de preparar aquest tipus de menús.

La segona part de la jornada ha estat més demostrativa i pràctica. S’han donat consells als assistents per preparar menús segurs, nutritius, saborosos i atractius; així com algunes precaucions a tenir en compte a l’hora de modificar la textura de l’alimentació.

Millorar la varietat, el sabor i l’aspecte d’aquest tipus de menú és necessari per afavorir la seva acceptació i consum. A més, tot i la modificació de la textura, és necessari garantir l’aportació de proteïnes, moltes vegades insuficients en aquest tipus de dietes, així com altres nutrients imprescindibles.

El passat mes de novembre l’Agència de Salut Pública va publicar la Guia pràctica de la Gastronomia Triturada, amb l’objectiu de sensibilitzar i donar recursos per a l’elaboració de plats triturats plens de sabors, color, aromes i formes agradables per a donar resposta a totes aquelles persones que no poden mastegar bé o tenen alguna dificultat per empassar i doncs, han de menjar triturats. Podeu descarregar-vos-la al següent enllaç:

http://salutweb.gencat.cat/web/.content/home/ambits_tematics/linies_dactuacio/salut_publica/paas/documents/guia_practica_gastronomia_triturada.pdfIMG-20170519-WA0016 DSC_0077 IMG-20170519-WA0011  IMG-20170519-WA0018  IMG-20170519-WA0014 IMG-20170519-WA0020

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios, recoger información estadística e incluír publicidad. Si continua navegando acepta su instalación y uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información en nuestra Política de Cookies ACEPTAR

Aviso de cookies